Essentielle Fettsäuren

Essentielle Fettsäuren sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren mit Doppelbindungen an bestimmten Positionen in der Kohlenstoffkette, die der Mensch nicht selbst synthetisieren kann. Hierzu gehören vor allem Linolsäure, Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure.

Linolsäure kommt vor in grünen Blattgemüsen:

z. B. Spinat, Linsen, Walnüssen;

Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure kommen hauptsächlich vor in:

Fisch