Gemüse

Gemüse ist einer der wichtigsten Lieferanten für Vitamine, Mineralien und Spurenelemente in unserer Nahrung und enthält viele Ballaststoffe und Eiweiß. Der Gehalt an Nährstoffen im Gemüse hängt auch von der richtigen Auswahl, Lagerung und Zubereitung ab. Zunächst sollte man darauf achten möglichst frisches Gemüse zu verwenden. Kurzes Waschen und anschließendes Schälen vermeidet unnötiges Ausschwemmen wasserlöslicher Bestandteile wie z. B. wasserlöslicher Vitamine oder Mineralstoffe, längeres Wässern sollte in jedem Fall vermieden werden. Als Rohkost zubereitet ist Gemüse am gesündesten. Sollte man jedoch auf Garen nicht verzichten wollen, so ist möglichst kurzes Garen vorzuziehen, da es vor allem den Vitamingehalt weitestgehend erhält.